Leipomon historia alkaa vuodesta 1995. Anneli Kaksonen on Glutenikan äiti ja hänen meriittejään ovat alla luetellut palkinnot.

Jo vuodesta 1995 gluteenittomia tuotteita valmistanut Glutenika toimii Hankasalmella. Tuotteissa on kiinnitetty erityisen paljon huomiota maun ja korkean laadun lisäksi tuotteiden ulkonäköön.

Tuotteet ovat saaneet Maakunnan Parhaat-laatumerkin vuonna 2000. Tattaripipari palkittiin vuonna 2000 Jyväskylässä järjestetyssä Paras Pelto-ja Puutarha-kilpailun yhteydessä 2. palkinnolla.

Syyskuussa 2004 Ween Maan Wiljaa -tapahtuman yhteydessä Unelmatorttu ja Vaalea torttu saivat kaksoisvoiton Paras Pelto ja Puutarha -kilpailussa. Myös vuonna 2004 Unelmatorttu (Annelin Unelma) palkittiin Suomen Paras -kilpailussa Suomen Paras Gluteeniton -maininnalla.

Annelin jäätyä ansaitulle eläkkeelle kesällä 2010, kääntyi Glutenikan historiassa uusi sivu. Uutena yrittäjänä on toiminut tuosta lähtien Eeva Ylönen.